1. Lo primero que debemos de hacer es desvenar los chiles chipotles que deben ser de lata, ya que estén desvenados los picas para reservarlos. Continuamos ahora vamos a licuar los tomates y vamos a colar la mezcla para quitarle las pepitas y las pieles. 
2. El pollo lo ponemos a cocer en una olla exprés con un poco de agua, sal y pimienta, ya que este listo lo debes de hacer trocitos y la longaniza también debes de hacerla trozos.
3. La cebolla la partimos en rodajas delgadas y los dientes de ajo los picamos en cuadros muy pequeños.
4. Tomamos un sartén en el que debemos colocar aceite a fuego medio para dorar en el la cebolla y el ajo, una vez que la cebolla comience a ponerse transparente agregamos los tomates que licuamos y cocinamos hasta que se reduzca un poco el caldo y se espese un poco.
5. Ahora en el sartén agregamos los chiles, la longaniza, el pollo, un poco de tomillo y mejorana y debemos de cocinar a fuego lento durante 5 minutos más y sazona con un poco de sal si hace falta. 
6. Para servir la tinga poblana te recomendamos utilizar tortillas para formar tacos y comer este platillo de una manera muy mexicana.

Provecho…!!!